ハウツー

ひとり飯、発酵生活、開店。

こんにちは、ノート研究ライターeyecoです。

 

きょうは珍しく2本立てです笑
昨日更新しそびれていた、この話を。

 

eyeco、発酵生活、始めました。

 

去年からポツポツと乗り出していたものの、なかなかしっかりとできていなかった「発酵モノ」。今年は本腰入れてやっていくつもりで、「月イチ自家製発酵食品」をブログでも紹介していこうと思っています。(1月すっかり忘れてしまったけど!)

 

第一弾は、水キムチ!

 

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常温で丸1日寝かせた水キムチ(作り方は下へ!)

 

昨年、「ひねもす食堂」の白だし講習でヨーコ先生の “水キムチ” を試食させてもらい、シンプルな材料なのにポテンシャルがものすごい高いことに驚いたわたし。

↓ 白だし講習の模様 ↓

www.room510edit.work

 

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テキストや口頭のTIPをまとめたレシピノート

 

以来、「やりたいことリスト」に常にあげていたものの、なかなか落ち着いてできないまま気づけば5カ月が経過。今年の “挑戦” のひとつに「栄養満点なひとり飯の確立」があるので、先週末、ついに発酵タイム取りました!!

 

↓ ざっくり工程はインスタからどうぞ!↓

 
 
 
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作り方はすごく簡単!

CHECK

漬け汁
水400miに対し、上新粉(小さじ1)と酢(※酸っぱいの好きな人は大さじ3)を入れて沸騰させて冷ましておく

 


好みの野菜を丸ごと、あるいは大きめにカットし、塩(小さじ2)をもみこむ

 

マストな具
生姜スライス
にんにくスライス
りんご or 梨

 

ヨーコ先生曰く、「りんごや梨が乳酸菌のエサになる!」からマストなんだそう。良質な菌がうじゃうじゃ入った水キムチの漬け汁は、そのままごくごく飲んで栄養を体に取り込んでも良し!! 白だしで、1:1で割ると、美味しい冷麺の汁にもなり、これがまた絶品なのです♡(インスタ最後の写真が、その冷麺です♡)

 

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冷蔵庫で保存して3日目。カドが取れて味にまろみが出てきた

 

日にちが経つほど酸味が増し、発酵が進む水キムチ。
このみの発酵具合を探すのもまた楽しいかも^^

 

引き続き、いろいろやっていきますよー!
シロさんの再現飯のほうも。

 

eyeco